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近日,江苏省盱眙县在京发布龙虾产业___。盱眙龙虾从当初单一的“捕捞+餐饮”模式发展到如今集养殖、加工、餐饮、冷链物流等为一体的完整产业链,其中除了市场需求增加、政府政策扶持,更少不了相关食品加工机械和冷链物流的助力。

  据了解,2018年盱眙龙虾产业经济总产值达到了139.41亿元,其中,以加工业为主的第二产业产值为26.85亿元,占比19.3%;而以餐饮为主的第三产业产值则达到了69.89亿元,占比50.1%。盱眙龙虾不仅龙虾产量大,其衍生出的第二产业和第三产业发展势头也不容小觑。
  第二产业——龙虾加工业
  在龙虾加工产业中,龙虾相关食品主要以龙虾调料、熟制速冻龙虾为主。龙虾调料主要用于龙虾烧制时的调味,根据不同口味,调料中通常会使用辣椒、大蒜、茴香、花椒、八角等多种食材和香料。制作龙虾调料时,通常会使用万能粉碎机对食材和香料进行粉碎,既节省包装,又方便入味。
  熟制速冻龙虾顾名思义就是将龙虾蒸煮后进行速冻保存,据了解,熟制速冻龙虾的制作工序主要为清洗——蒸煮——冷却——速冻——包装。在工业化生产中,一般会使用气泡清洗机对龙虾进行清洗,再用蒸煮漂烫设备对龙虾进行蒸煮和冷却,冷却完成后的龙虾要立刻将其速冻,然后进行包装冷藏。
  据了解,目前盱眙龙虾调料制造企业有10余家,年产调料1万余吨;熟制速冻龙虾加工企业年产整支加工与成品速冻龙虾也达到了1万吨以上,这与粉碎机、清水机、蒸煮漂烫机等食品加工机械投入使用息息相关。
  第三产业——龙虾餐饮业
  除了龙虾加工业,龙虾餐饮业的发展也是蒸蒸日上。从全国范围来看,以盱眙龙虾旗舰店为主的龙虾名店达1500余家,盱眙龙虾餐饮加盟店更是超过了2000家,这些龙虾店不仅数量大,经营范围也非常广。在互联网的大环境下,盱眙龙虾更是走出国门,走向世界。
  如此大的经营范围,要如何保证龙虾的品质呢?这就需要冷链物流来帮忙。冷链物流主要包括了冷库、冷藏车、冷冻柜等冷藏冷冻设备,它能使龙虾在储藏、运输等过程中处于规定的低温环境下,保障龙虾的新鲜度。
  这些冷藏冷冻设备内都装有精确的控温系统,保持设备内温度稳定,减少外界温度对龙虾的影响,避免龙虾在运输过程中出现发臭、腐坏等情况。此外,冷链物流的运输还遵循3T原则,它能根据不同产品类型设定不同的储藏时间和运输时间,提高运输效率的同时进一步保障产品品质。
  在冷链物流的帮助下,不仅让盱眙龙虾餐饮店的经营范围得到进一步扩大,配送质量也在不断提高,有助于其品牌价值的增长和当地经济的发展。
  经过多年的发展,如今的盱眙建立了多个龙虾养殖示范区,龙虾相关食品企业也在增多,龙虾餐饮业更是向全球进发,这一结果与食品加工技术和制冷技术的发展脱不了关系。相信随着食品加工设备和冷链物流的进一步创新发展,盱眙龙虾产业规模还将持续扩大。